香!抓心撓肺的香!平底鍋搞定絕味小吃,6元做一大鍋!

苏星合 2020/08/14 檢舉 我要評論

我們工作室一個為愛留在廣州的小姑娘,最近準備回老家了。

我也不好攔她。
能做的,也就是在她走之前,把她愛吃的給安排上了。

鹵汁豆干是蘇州一帶的特產,它是爸爸的下酒小吃,也是媽媽的待客零嘴,更是離家的蘇州人,忘不掉的鄉愁。
小師妹的工位上,就常有當地特產的津津鹵汁豆干,我有時候路過,也會順手摸一枚來吃。
炸過的豆干柔中帶韌,而內芯部分還是軟嫩的,越嚼豆香味越足,鹵汁濃郁香甜,是典型的蘇州風味。
吃之前我喜歡先含一下,將豆干裡的汁水嘬進嘴裡,香甜鹹鮮的味道立馬叩開味覺大門。

做豆干要用老豆腐,喜歡外焦內嫩口感的鹵汁豆干,就切厚片;喜歡焦香有嚼勁的,就切得薄一點。
兩種我都嘗試了,個人感覺厚實的吸汁入味,適合下飯,薄一點口感有韌勁,適合下酒。
各花入各眼,你們就隨著自己的喜好調整。
老豆腐切片後要下鍋炸成焦韌的豆干,相信你們看到這,都會說「寬油勸退」,所以我改成了半煎炸,既省油也省功夫。
家裡有烤箱的小夥伴,也可以利用起來,做法我都寫在步驟裡了。
你們一次可以做多一點,放在密封罐裡浸泡一晚上,更入味,可以直接冷吃,不必再次加熱。
甜辣鹵汁豆干
老豆腐/北豆腐/鹵水豆腐400g 八角1個 香葉1片 小茴香1小勺 幹辣椒2-5個 生抽1/2大勺 甜麵醬1小勺 麥芽糖1/2大勺 熱水200-300ml 郫縣豆瓣醬1/2大勺 十三香1小勺 花椒粉1/2小勺 熟白芝麻 孜然粉 食用油2-3大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
1.買回來的老豆腐洗淨,用廚房紙吸幹水份,防止油煎時濺油
再切成個頭為一口大小、厚度為0.5-1cm左右的片兒
厚度0.5cm的豆腐片做出的豆干是比較有嚼勁的,適合作為零食;如果喜歡軟糯多汁的口感,可切成1cm的厚片

2.平底鍋裡倒入1-2大勺食用油沒過鍋底,燒至五六成熱(約160℃),放入切片豆腐中火煎至兩面焦香,再將它豎在邊緣煎,讓四周都形成硬殼
如果喜歡軟糯多汁口感,煎至豆腐表面有薄薄一層硬殼即可
家裡有烤箱的小夥伴,可以在切片的老豆腐上抹一層油,送進烤箱200℃烤15-20分鐘,期間記得觀察上[色.情]況

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